Промышленное использование арахиса
Арахис культурный — однолетнее растение с ветвистыми побегами и двупарно-перистыми листьями; жёлто-красные цветы расположены кистями на ножках по 4—7 в углах листьев; чашечка двугубая, с отогнутым парусом (см. описание семейства мотыльковых); только нижние приносят плоды, а верхние обыкновенно бесплодны.
Плоды — вздутые, овальные, 2—4-семянные бобы, с паутинистым рисунком, созревая, наклоняются к земле и зарываются в неё, где и дозревают. Семена величиной со среднего размера фасолину содержат до 40—50 % масла, напоминающего по вкусу миндальное, употребляемого как осветительный материал (в Испании), а также и в пищу, как безвредная примесь к искусственному маргариновому маслу (в значительном количестве), к шоколаду и в мыловарении. Окраска семян арахиса тёмно-красная или светло-розовая, пигмент который придает кожице такой цвет защищает от насекомых, при попадании в ЖКТ человека может вызвать легкое отравление (диарею), легко удаляется при замачивании.
Составляя в тропической Америке один из главных питательных материалов, в жареном или варёном виде, арахис особенно успешно разводится ныне во Франции, в защищённых местах с рыхлой почвой; при благоприятных условиях даёт урожай сам-80—100; семянные выжимки дают крахмальную муку, весьма схожую с пшеничной, а по богатству (до 40 %) белка они, подобно льняным выжимкам, представляют хороший корм.
Ядра арахиса находят множество применений. Они могут быть просто съедены как вкусные орешки. Также они используются в рецептах, из них делают растворители и масла, их используют в макияже, в медикаментах, текстильных материалах, арахисовой пасте (peanut butter), а также они имеют множество других применений. Популярные кондитерские изделия, изготовлены из арахиса включают соленый арахис, арахисовую пасту (бутерброды, арахисовые конфеты, печенье с арахисовой пастой, и др.), арахисовые крошки и очищенные орехи (обычные / жареные).
Арахис сам по себе является одним из самых популярных орехов в мире. Эти орешки часто едят в качестве закуски, которые подаются на вечеринках, иногда их добавляю в качестве пищевой гарнир с обедом. Соленый арахис, как правило, жарят в масле и упаковывают в розничные полиэтиленовые пакетики небольшого размера пакеты или герметичные банки. Сухой жареный, соленый арахис, также продается в значительных количествах. Арахис часто выступает основным ингредиентом в смешанных ореховых наборах из-за его дешевизны по сравнению с бразильскими орехами, кешью, грецкими орехами, и пр. Хотя арахисовая паста уже стало традиционной едой в дальних походах и тому подобное из-за высокого содержания в ней белка и тому, что она сопротивляется порчи в течение длительных периодов времени. Но первичное использование арахисовая паста находит все-таки в домашнем хозяйстве, хотя в больших количествах используются также в коммерческом производстве сандвичей, конфет и хлебобулочных изделий. Вареный арахис получают путем подготовки сырых, неочищенных зеленых орехов, их варят в рассоле и едят в качестве закуски в Соединенных Штатах. Совсем недавно, появились рецепты жареного в масле арахиса, что позволяет как оболочке, так и орехам быть съеденными. Орехи арахиса также используются в самых разнообразных других областях, таких как косметика, производство нитроглицерина, пластмасс, красителей и красок.
Хотя ядра арахиса питательные и вкусные, как повседневная пища, во время экспедиций, например, пешком по пустыне или в регионах при минусовых температурах, к примеру, Северный и Южный полюс, с арахисом была решающим фактором между жизнью и смертью. В таких путешествиях, где голод и отсутствие должного количества калорий, необходимых, чтобы удержаться от замерзания составляли постоянную опасность. Авантюристы должны были решить, какой выбрать тип питания, который был плотный, при этом удобный, с высоким содержанием белка и калорий, и его можно было бы съесть в любое время без предварительной подготовки. Последующие экспедиции поэтому остановились на арахисовой пасте в качестве идеального продукта питания, который освобождает исследователей от сложной транспортировки и необходимости разжигать огонь для приготовления пищи (что почти невозможно в условиях холодных полярных ветров). А также она отличается достаточно высоким содержанием белка и калорий, чтобы удержать их от замерзания до смерти в суровых погодных условиях и замораживающих ночных температурах. Арахисовая паста было далее популяризировано из-за скорости и простоты в использовании, поскольку она может быть съедена во время прогулки, если необходимо.
Арахисовое масло (peanut oil)
Арахисовое масло часто используется в приготовлении пищи, поскольку оно имеет мягкий вкус и относительно высокую точку кипения. Благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров, оно считается более полезным, чем насыщенные масла, и к тому же, оно весьма устойчиво к прогорклости. Есть несколько типов арахисовое масла, в том числе:
- ароматическое жаренное арахисовое масло;
- рафинированное арахисовое масло;
- экстрачистое масло или масло холодного отжима;
- арахисовый экстракт.
В Соединенных Штатах, например, рафинированное масло арахиса, официально исключено из списка аллергенов.
Арахисовая мука
Мука из арахиса содержит меньше жира, чем арахисовая паста, и пользуется популярностью среди поваров, потому что высокое содержание белка делает его пригодным как усилитель вкуса. Арахис мука используется в качестве пищевой клейковины.
Другие области применения
Арахис может быть использован, как и другие бобовые и зерновые культуры, для производства безлактозных молочных напитков, как например, «арахисовое молоко». Вершина растения используется для изготовления сена.
Низкосортный или некондиционный арахис не подходит для продажи на рынке, его используют в производстве арахисовое масла. Белковый остаток (жмых) после переработки арахиса на масло используется в качестве корма для животных и как удобрения для почвы. Низкосортный арахис также широко продается как корм для садовых птиц.
У арахиса есть множество промышленных применений. Краски, лаки, масла, кожаные повязки, для полировки мебели, инсектициды и нитроглицерин делают из арахисового масла. Мыло производится из омыленного арахисового масла, и многие косметические средства содержат это масло и его производные. Белковая часть масла используется в производстве некоторых текстильных волокон. Арахисовая кожура используется в производстве пластмасс, древесных плит, абразивов, топливо, целлюлозы (используется при производстве вискозы и бумаги) и растительного клея. Рудольф Дизель запускал некоторые из первых двигателей, которые носят его имя на арахисовом масле и он по-прежнему рассматривается в качестве потенциально полезного топлива.
