Арахис в Парагвае
Арахис – это типичная парагвайская сельскохозяйственная культура, потребляются парагвайцам во многих формах. Хотя они известны как «cacahuates» в других странах Латинской Америки, в арахисе Парагвай называются «mani», что означает «ma» (мама) «ni» (колено). В Гуарани они называются «manduvi» - «man» (человек) «du» (в связи) «vi» (телятина).
Dulce de Mani является одним из самых популярных продуктов арахиса в Парагвае. Этот продукт отчасти похож на крошеный арахис, хотя он немного толще и менее дробленый. «Miel-de-Kana» (сахарный тростниковый мед) кипятят, после чего добавляют поджаренный арахис. Эта смесь заливается в прямоугольную посуду, дают ей остыть и затвердеть, в результате чего небольшой кирпич ореховой сладости. Домашние Dulce de Mani продаются на автобусах и в придорожных кафе по всей стране, как правило, их стоимость составляет от 500 до 1000 парагвайских гварани. Они также называются «Кай Ладрильо», или «обезьяний кирпич». К такому названию Dulce de Mani побудило открытие, что обезьяны, как люди очень любят арахис и мед.
Существует один особый тип Dulce de Mani, который можно найти только у менонитских кооперативах в Чако. В отличие от типичного Dulce de Mani, который содержит целый арахис, его делают из густой арахисовой пасты - почти как брусок с сахаром из арахисового масла. Вид у него следующий: завернутый в фольгу брусок, с белая этикеткой и с зеленым линией нарисованной в виде дерева Palo Borracho.
Арахис также потребляется измельченным, его добавляют в другие блюда. Земляной арахис называют «manduvi kui». «Kui» – это слово из языка гуарани, означает мелкие гранулы. Например, yby (земля) kui (гранулы) - это песок. Manduvi kui часто добавляют в детскую еду cocido либо самостоятельно, либо вместе измельченным кокосом (это сочетание называется «preparado»). Многие люди любят есть manduvi kui с Miel-de-Kana на десерт. Следует быть осторожным, поскольку manduvi kui в сочетании с Miel в шутку называют «парагвайской виагрой».
В Парагвае чрезвычайно популярен вид сладостей из арахиса – Garrapinado – это арахис, покрытый сахаром. Арахис варят в подсахаренной воде, пока вода полностью не испаряется, оставляя после себя липкое сладкое покрытие, которое затем затвердевает. Белок из арахиса плюс сахарный остаток создает арахис garrapinado - вкусную хрустящую закуску (и интересное дополнение к домашней кухне).
Возможно, для американцев наиболее знакомым арахисовым продуктов в Парагвае окажется арахисовое масло. Здесь его называют называется «manteca de mani» (дословно «масло из арахиса»). Хотя это и не традиционная парагвайская еда, ее можно найти в стране благодаря колониям меннонитов. Парагвайское арахисовое масло отличается по вкусу от американского. Парагвайцы, которые пробовали арахисовое масло производства США находят его совершенно невкусным. Меннониты производя арахисовое масло, которое это больше похоже по вкусу на американский бренд Teddy - это органическое арахисовое масло, которое сделано только и земляного ореха и соли. Некоторые кооперативы производят разные виды масла, такие как арахисовое масло с шоколадом или арахисовое масло с кунжутом. Натуральное арахисовое масло можно использовать, чтобы сделать вкусное арахисовое печенье. Если вы попросите принести десерты к чаю, вам обязательно принесут печенье из арахисового масла.
Арахисовое масло в Парагвае можно приобрести в большинстве крупных супермаркетов, также арахис есть в небольших продуктовых магазинах. Держите при себе 1000 парагвайских гварани во время поездке на автобусе, так как многие производители арахиса приходят в придорожные лавки, чтобы продать домашние Dulce de Mani.
