Арахис на кухне

Перу

Арахис в перуанской кухне отражает смесь национальных ингредиентов и ингредиентов, привезенных европейцами. В одном случае арахис обжаривают вместе с острым перцем (оба родом из Южной Америки) и смешивают с жареным луком, чесноком и маслом (все европейского происхождения), чтобы сделать соус, которым поливают вареный картофель. Это блюдо особенно популряно в городе Арекипа и известно как «papas con ocopa». Другой пример сочетает в себе аналогичные смеси с жареными морепродуктами или вареной курицей, измельченными в виде фрикасе. Эти блюда, как правило, известные как «ajis» (слово, означающее «острый перец»), такие как «aji de pollo» и «aji de mariscos». Но не все повара используют арахис в морепродуктах «ajis».

Во времена испанской колонизации в Перу научились использовать ингредиенты, такие как арахис, в качестве замены для орехов, которые были недоступны в Перу. Известно, что испанская кухня широко использует миндаль, кедровые орехи, и другие орехи, в виде основы или пасты, в сочетании с рисом, мясом и овощами, чтобы создавать блюда, такие как рисовый плов и др. Тем не менее, миндаль, кедровые орехи, каштаны, грецкие орехи и т. д. были слишком дорогими или недоступными в Перу.

Израиль

Kabukim - арахис с хрустящим покрытием, популярный в Израиле. Kabukim обычно продаются по весу в угловых магазинаах, вместе со свежими орехами и семенами, хотя они также доступны в упаковке. Покрытие обычно состоит из муки, соли, крахмала, лецитина, а иногда и семян кунжута. Еще один вид арахиса с хрустящим покрытием – «Американский арахис» также весьма популярен в Израиле. Покрытие этого продукта тоньше, но его сложнее грызть. Происхождение названия неясно.

Другая популярная израильская арахисовая закуска называется Bamba. Подобные по форме Cheez Doodles, Bamba делается из кукурузы и ароматизируется арахисовым маслом.

Индия

В Индийском субконтиненте, арахис популярен как легкая закуску сам по себе. Употребляют его, как правило, жареным и соленым (иногда с добавлением порошка чили), и часто продают жареным, в коробках, на северных дорогах, или вареным с солью, на юге. Кроме того, из него делают маленький десерт или сладкую закуску, путем обработки рафинированным сахаром и неочищенным пальмовым сахаром. Индийская кухня использует жареный, измельченный арахис в салатах; его добавляют целым (без стручков) с листовыми тушеными овощами. Другое использование арахисового масла – в качестве растительного масла. Большинство индийцев используют горчицу, подсолнечник и арахисовое масло для приготовления пищи.

Юго-Восточная Азия

Арахис широко используются также в кухне Юго-восточной Азии, особенно в Индонезии, где его, как правило, добавляют в острый соус. Арахис изначально пришел в Индонезию из Филиппин, куда бобовые приехал из Мексики в период испанской колонизации.

Индонезийские блюда на основе арахиса включают gado-gado, pecel, karedok and ketoprak - это все овощные салаты, смешанные с арахисовым соусом и соусом satay.

Мали, Сенегал и Кот-д'Ивуар

Арахис распространен на юге Мали и прилегающих районах Кот-д'Ивуара, Буркина-Фасо и Сенегал. Арахисовый соус, приготовленный с луком, чесноком, арахисовое маслом (или пастой) и овощами, такими как морковь, капуста (цветная капуста), может быть как вегетарианской едой (в арахисе много белка), так и добавлен к мясным блюдам, обычно курице.

Замбия и Малави

Арахис выступает компонентом нескольких типов соусов, употребляемых племенами в Малави и в восточной части Замбии, и эти блюда стали обычным явлением в обеих странах. В этой области арахис всегда называли «земляной орех».

Соединенные Штаты Америки

В США, арахис используется в конфетах, пирожных, печеньях и других сладостях. Он также употребляется жареным и соленым. Арахисовая паста является одним из самых популярных арахисовых продуктов в США. В некоторых южных частях США арахис кипятят в течение нескольких часов, пока орехи не станут мягкими и влажными. Арахис также обжаривают во фритюре.

Вареный арахис

Вареный арахис - это популярная закуска в южной части Соединенных Штатов, а также в Индии и Китае. Арахис также используются в Мали с тушеным мясом maafe, и во многих соусах с южноамериканскими мясными блюдами, особенно с кроликом.