Арахис
Аннотация: сайт посвящен арахису и всему что с ним связано. На страницах сайта собрана разнообразная информация по арахису, касающаяся истории, происхождения «орешков»; применения в различных отраслях, выращивания и о свойствах земляного ореха, ряд рецептов и многое другое.
Отдельная глава предназначена для импортеров, заинтересованных купить арахис непосредственно у производителя. Для таких посетителей предлагается информация о текущих ценах на арахис различных происхождений, данные о поставщиках, способах заказа и предлагается начать сотрудничество путем отправки заявки на расчет под конкретный запрос.
Что такое арахис?
Удобный, вкусный, здоровый и доступный: четыре слова не часто используются вместе. Но внутри этих небольших ядра, вы, вы найдете все это и многое другое. Арахис - номер один среди потребляемых орехов в США, и поэтому его можно найти почти везде. Арахис очень питателен, он имеет высокую энергетическую ценность. Всего только горсть арахиса являются прекрасным источником белка и клетчатки на целый день. Вместе с чуть менее 200 калориями, вы получите много высокопитательных веществ впридачу.
Арахис, или земляной орех (Arachis hypogaea), является одним из видов бобовых, то есть членом семейства «бобы» (Fabaceae). Арахис, вероятнее всего, впервые начали выращивать в долинах Перу. Это однолетнее травянистое растение, вырастающее в длину от 30 до 50 см. Листья супротивные, перистые с четырьмя листочками (две противоположные пары), каждый листочек имеет размер от 1 до 7 см в длину и от 1 до 3 см в ширину. Арахис растет очень необычным способом. Он фактически начинает расти как цветок, который из-за своего большого веса, наклоняется к земле. Цветок в конце концов зарывается в землю, где созревают сами плоды арахиса. Цветки имеют типичную для бобовых форму, от 2 до 4 см в поперечнике, желтые с красноватыми прожилками. Hypogaea в переводе с латыни означает «под землей», после опыления цветка стебель удлиняется заставляя его согнуться, пока завязи не коснутся земли. Продолжающийся рост стебля толкает завязь под землю, где зрелый плод развивается в бобовых стручках, арахис - классический пример геокарпия (способ распространения плодов у растений методом внедрения завязи в почву). Стручки обычно бывают 3 до 7 см длиной, содержат от 1 до 4 семян. Оболочка (стручок) арахиса жилистая, имеет светло-коричневый цвет, содержит два или три ядра арахиса. Каждое ядро овальной формы, состоит из двух не почти белых долей, покрытых коричневато-красной кожей. Арахис имеет характерный, с примесью масляного и орехового вкус.
Арахис известен под различными названиями во всем мире как «земляной орех» или «земляной горох». Он является одним из самых популярных орехов. Слово земляной орех (англ. goober) происходит от «нгуба» - имя арахиса на языке банту, на котором говорят в некоторых частях Африки. Арахис известен в науке как Arachis hypogaea. Арахис известен под многими другими местными названиями, такими как земляной орех, земляной горох, обезьяний орех, карликовый орех и свиной орех. Слово «арахис» часто употребляется в переносном смысле «дешевый, мелкий, второстепенный».
Генетика арахиса.
Культурный арахис – это амфидиплоид или аллотетраплоид. Это означает, что растение имеет два набора хромосом из двух разных видов, как считают, это виды А. duranensis и А. ipaensis. Эти виды, вероятно, были объединены в дикой среде, и сформировали тетраплоидный вид А. Monticola, которые привел к окультуриванию арахиса. Процесс такого окультуривания мог иметь место в Парагвае или Боливии, где дикие виды растения присутствуют и сегодня. Многие доколумбовые культуры, такие как Моче, изображали арахис на своих рисунках. Археологи на сегодняшний день располагают самыми старыми образцами арахиса, которым насчитывается до 7600, они были обнаружены в Перу.
В орехах арахиса при ненадлежащем уходе и плохой обработке могут образовываться вредные для человека вещества – афлатоксины. В нем могут присутствовать афлатоксины В1, B2, G1 и G2 – все они являются микотоксинами, которые вырабатываются тремя видами плесени: Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus и Aspergillus nomius. Афлатоксин В1 является наиболее характерным для арахиса, но встречается и в кукурузе. Этот афлатоксин попадает в организм главным образом при употреблении загрязненной кукурузы, арахиса и изделий из них.
Применение арахиса.
Арахис находит множество применений. Эти вкусные орешки могут быть съедены прямо пищу, также они используются в рецептах, из них делают растворители и масла, они используются в макияже, в медикаментах, в текстильных материалах, из них производят арахисовое масло, и многое другое. Популярные кондитерские изделия, изготовленные из арахиса, включают соленый арахис, арахисовое масло (бутерброды, арахисовые конфеты, печенье с арахисовым маслом), арахисовую крошку, и очищенные орехи (обычные / жареные).
«Орешки» арахиса сами по себе являются одним из самых популярных орехов в мире. Их часто едят в качестве закуски, подаются в коктейлях и иногда добавляются в качестве гарнира к обедам. Соленый арахис, как правило, обжаривают в масле и упаковывают в небольшие розничные полиэтиленовые пакеты или герметичные банки. Сухой жареный, соленый арахис, также продается в значительных количествах. Арахис часто выступает основным ингредиентом в ореховых смесях из-за его дешевизны по сравнению с бразильскими орехами, кешью, грецкими орехи, и др. Из полезных жиров, белков и клетчатки в арахисе много микроэлементов и биологически активных компонентов, арахис может помочь улучшить ваше самочувствие каждый день. Большинство пищевых пирамид и диет, которые были разработаны для различных культур и групп населения, чтобы помочь нам перейти на здоровое питание на ежедневной основе, включают арахис. В пищу употребляют арахис, как в сыром, так и в поджаренном виде. Широко используется для изготовления кондитерских изделий.
Арахисовое масло, с приятным ореховым вкусом, по своим качествам не уступающее оливковому, применяется в производстве высококачественного маргарина и шоколада. Из жмыха после извлечения масла изготовляют халву, дешевые сорта шоколада, конфет, а также муку, которая идет на приготовление бисквитного теста, тортов и др. Например, в США, арахис и арахисовая паста (peanut butter) являются самыми популярными ореховыми продуктами и составляют 67% всего потребления орехов и ореховых продуктов. Хотя арахисовое масло уже стало традиционным составляющим походных обедов из-за высокого содержания в нем белка и тому, что он хорошо хранится течение длительного периода времени. Хотя первичное использование арахисового масла все-таки было на домашних бутербродах, сегодня оно в больших количествах используются также в коммерческом производстве бутербродов, конфет, хлебобулочных и кондитерских изделий.
Вареный арахис – это тоже вкусное лакомство, для его приготовления берутся неочищенные зеленые орехи, их варят в рассоле и едят в качестве закуски, в основном в Соединенных Штатах. Совсем недавно появились рецепты жареного арахиса, и сейчас съедаются не только орехи, но и оболочка (шелуха). Арахис также используются в самых разнообразных других областях, таких как производство косметики, нитроглицерина, различных пластмасс, красителей и красок.
